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老四川担担面的做法

  发布时间:2017-08-06  来源:好味香小吃培训中心   点击:

今天好味香分享一道大家爱吃的面食-老四川担担面,当你懒得开火炒菜,只想最快速最美味的解决餐饱问题的时候,炒上一锅肉臊子备用,做上一碗担担面,即可作为早餐,也可以当午餐或者晚餐方便又营养 ,今天带给大家分享的这碗老四川担担面的做法看似简单的面条要想做好也绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面,不放水的,肉酱炸干了和芽菜一混,回味悠长,口水直流。

担担面在川渝极为普遍,任何一家面馆都能吃到,一碗是5块钱,早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

老四川担担面

老四川担担面

材料:碱面300克

调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油

老四川担担面的做法

1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细

2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)

3.大蒜和老姜做成姜蒜汁

4.花生米和黄豆小火用油炸香待用

老四川担担面步骤1-5

5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用

6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱

7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)

8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)

9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,

老四川担担面步骤6-11

10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条

11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了

美食小贴士

1.肉臊一定要炒到吐油干香。

老四川担担面的做法

2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。

3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。

  学习担担面链接:四川担担面培训
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