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特色小吃凉皮的做法,简单易学

  发布时间:2017-08-11  来源:好味香小吃培训中心   点击:

凉皮文化:
  凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,名称也不同。
  一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

特色小吃凉皮的做法步骤1

特色小吃凉皮的做法:

1.将面粉中加入食盐,搅拌均匀。

2.将水倒入面粉当中,夏天倒入凉水,冬天倒入温水。

3.用手搅拌,揉成面团。

4.直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。

5.之后在面盆中注入清水,将面团浸泡在其中,等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团,逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6.洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆),将面浆过筛倒入另外一个容器中,过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中,继续清洗。

7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团,反复抓揉,你会发现面团逐渐变小,其中的面筋被洗了出来。

8.面筋在抓揉过程中有时会变散,这时要用手将其归拢到一起。

9.那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后,抓揉面团的水变清澈为止。

10.将洗好的面筋放入清水中浸泡,以备上火蒸。

11.之后取一个蒸锅,凉水上屉,铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟,大约需要15分钟。

12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中,静置在桌上,等大约5个小时。

14.5个小时之后你会发现,面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的面水,下面是浓浓的面浆。

15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出,注意手一定要轻一些,这样避免将下层的面浆破坏掉。

16.锅坐在火上,注入清水,烧开锅。之后取一个平盘,在平盘上刷上一层熟油或者香油。

17.将制作好的面浆搅拌均匀,用勺舀到平盘上一些,转动平盘,直到所有面浆铺匀。

18.将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。

19.看到面浆变成透明的面皮,冒泡即表明面皮成熟了。

特色小吃凉皮的做法步骤2

20.取出平盘,沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出。

21.面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。

特色小吃凉皮的做法步骤3

22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、米醋即可。

油泼辣子做法

1.将八角、花椒、姜片、良姜、甘草、毕卜、桂枝、桂皮、白胡椒、茴香、肉蔻、白蔻、丁香混合在一起。

2.把混合香料一同放入搅打器搅打。

特色小吃凉皮的做法步骤4

3.在搅打器中的香料会逐渐变成碎末,个人感觉搅打成小颗粒就好。

4.打好的混合小颗粒与秦椒碎一起混匀。当然如果感觉这么多调料太麻烦,也可以直接用秦椒碎 (而不用其他香料) 来冲辣子,也是很香的。

5.菜籽油放入锅中,加热到冒烟,油中的气泡变没,之后放置到油烟消失,油温变凉一些 (注意这里的油温不能太高)。

特色小吃凉皮的做法步骤5

小贴士

将面团浸泡30分钟有利于揉面的时候渗出面浆,所以做凉皮一定要有耐心,之后的面浆沉淀过程更是需要3—5小时,因此有经验的陕西人都是第一天晚上揉面、沉淀,第二天才吃凉皮的。

在倒入面浆的平盘放在开水中后,一定要盖上锅盖,不盖锅盖将直接导致面皮蒸后会断裂掉、不成形。盖上锅盖蒸出的面皮则会韧性十足,非常有嚼头,也方便切成条状。

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在混合辣椒中放入盐和白芝麻,将烧好的油冲入辣椒当中,制成辣子油。之后在做好的辣子中点入几滴陈醋即可。猜你感兴趣麻辣水煮腰花做法

文章来自百度:https://www.baidu.com/home/news/data/newspage?nid=3455712907468642587&n_type=0&p_from=1&dtype=-1

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