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麻辣香锅的做法

  发布时间:2017-08-24  来源:好味香小吃培训中心   点击:

麻辣香锅,重口味菜来了,下饭之王!今天教大家做这道菜​-----麻辣香锅

根据我们的经验,豆皮和魔芋是最最入味的,蔬菜、肉类、海鲜也有必要装点一下,只需做到荤素调配、颜色对比明显,剩下的就是大锅烩了!成功率100%,动手操作吧~~~

麻辣香锅

麻辣香锅

食材:豆皮2张、魔芋1盒、芹菜1小棵、小杏鲍菇2个、碎蘑菇(不知叫啥)1小把、甜豆1把、马铃薯半个、菜花1大朵、虾5只、鸡翅2个、笔管鱼6个

调料A:花椒、小茴香、八角、桂皮(没有存货了)、丁香

调料B:葱段、蒜瓣、姜片、小米椒、糖、麻辣火锅底料2/3袋

麻辣香锅质料

麻辣香锅的做法

1、将鸡翅洗净,对半切开备用。

麻辣香锅过程1-3

2、将笔管鱼去皮、去内脏洗净。切成2cm长的段儿备用。

3、虾剪掉虾须、虾枪;在虾枪断口处用牙签嵌入,将沙袋剔除。在虾背中心一节,用牙签在虾皮与虾肉之间刺入,将食线挑出即可。顺次完结余下的虾并冲刷洁净沥干。

麻辣香锅过程4-6

4、豆皮过热水冲刷洁净挤干,整张豆皮半数后切成1.5cm宽的长条,打成结备用。

麻辣香锅过程7-9

5、马铃薯去皮、甜豆撕去两头的筋膜、菜花掰成小朵与其它蔬菜一起洗净,蘑菇挤干水份。

麻辣香锅过程10-12

6、杏鲍菇纵向切成薄皮,芹菜切成段、马铃薯切生长条状备用。

7、魔芋用凉水冲刷沥干备用。

麻辣香锅过程13-15

8、汤锅加水烧开,顺次将碎蘑菇、菜花、甜豆、芹菜、鸡翅、笔管鱼焯水,沥干水分备用。

9、平底锅烧热加入少量油,顺次将杏鲍菇片、马铃薯条、虾过油煎至两面金黄备用。

麻辣香锅过程16-18

 

10、接下来是五香底油的炸制。把调料A放入略多一点的凉油,小火渐渐炸香。

麻辣香锅过程19-21

11、把炸糊的大料捞出。

12、放入小米椒粒、葱、蒜、姜片,小火炒香,放入火锅底料炒香。

麻辣香锅过程22-24

13、先放入虾、鸡翅、笔管鱼、豆皮、魔芋翻炒均匀,2、3分钟后再放入其它食材炒匀。

麻辣香锅过程25-28

14、起锅前放1小勺白糖提鲜,即可出锅。

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