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老北京开口笑的做法

  发布时间:2017-10-11  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  很多中式点心都是油炸而成,虽然垂涎,却总是望之兴叹。

  开口笑,好像很经典,从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过,当再次看到它,遽然有一点点心动。——若改炸为烤,它是否还会笑得那么绚烂?

试验就此开始。少数测验,只取三分之一量,唯一保留了全量油分——10克,这点儿油,比起那些酥性饼干,真的是少之至极。想想那一锅油润泽其间的样子,10克油,真的是能够视若无睹了。

  放入烤箱,守在一旁,推测着它究竟是笑仍是不笑?看着它渐渐膨大,不由得想意念发功:张口!笑,笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗,微微地,裂了那么一小缝,就再无动态。短少油脂润泽的芝麻球好像不是特别开心,微微一笑都是那么小气。。。

  其实,烤出来的开口笑即便是笑了,由于短少油的托举,也没有方法构成一个浑圆的球形,而只能命中注定有一个平坦的底面。好像烤了很长时刻,也没能让它灼出油炸版的金棕色,而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。

  诸般缺乏,却没能波折它的甜美,乃至,其间的蛋香因为没有了油脂的掩盖,反而凸显出来。。。小吃培训就找好味香!

烤箱版老北京开口笑

用料:低筋粉100克,鸡蛋1/3个,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小苏打1克,白芝麻适量

老北京开口笑

老北京开口笑的做法

1、鸡蛋,糖,油,水倒入碗中,拌和均匀,面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入碗中。拌成均匀面团。分割成20等分,搓圆。在湿屉布上滚湿,

老北京开口笑的做法过程1-6

2、放入芝麻堆中裹上芝麻。摆入烤盘,放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25-30分钟,熄火后持续焖15分钟。出炉。

老北京开口笑的做法过程7-10

疏松香脆

老北京开口笑的做法

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