好味香小吃餐饮培训学校

当前位置  您当前的位置:主页 > 美食制作 >

特色小吃凉皮的做法

  发布时间:2017-09-13  来源:好味香小吃培训中心   点击:

凉皮是陕西,河南,甘肃非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

凉皮的做法

凉皮做法:

1.将面粉中加入食盐,搅拌均匀。

2.将水倒入面粉当中,夏天倒入凉水,冬天倒入温水。

3.用手搅拌,揉成面团。

4.直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 为止。

5.之后在面盆中注入清水,将面团浸泡在其中,等待30分钟。用手开始慢慢抓揉面团,逐渐让面团中的面浆渗透出来。

6.洗完一盆水后 (盆中的水完全变成面浆),将面浆过筛倒入另外一个容器中,过筛后留在筛中的固体继续放回洗面的盆中,继续清洗。

7.这样反复大约用3、4盆水清洗面团,反复抓揉,你会发现面团逐渐变小,其中的面筋被洗了出来。

8.面筋在抓揉过程中有时会变散,这时要用手将其归拢到一起。

9.那么什么样才叫面团洗好了呢?就是当面筋完全被洗出后,抓揉面团的水变清澈为止。

10.将洗好的面筋放入清水中浸泡,以备上火蒸。

11.之后取一个蒸锅,凉水上屉,铺上湿润的屉布。将面筋放入锅中大火蒸熟,大约需要15分钟。

12.蒸煮的面筋放在一旁晾凉备用。

13.洗出的所有面浆都集中到一个大盆当中,静置在桌上,等大约5个小时。

14.5个小时之后你会发现,面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的面水,下面是浓浓的面浆。

15.用勺子轻轻地将上层的黄水捞出,注意手一定要轻一些,这样避免将下层的面浆破坏掉。

16.锅坐在火上,注入清水,烧开锅。之后取一个平盘,在平盘上刷上一层熟油或者香油。

17.将制作好的面浆搅拌均匀,用勺舀到平盘上一些,转动平盘,直到所有面浆铺匀。

18.将平盘放入开水中 (注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。

19.看到面浆变成透明的面皮,冒泡即表明面皮成熟了。

凉皮的做法1

20.取出平盘,沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出。

21.面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。

凉皮的做法2

22.吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条。撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、米醋即可。陕西凉皮培训学习小吃就到好味香小吃培训,推荐菜谱奥尔良炸鸡腿的做法

本文《特色小吃凉皮的做法》由好味香小吃培训学校官网原创,转载请注明:http://www.xxhwx.com/making/329.html

扫二维码微信沟通

    快速返回通道:主页 > 美食制作 >

  • 上一篇:啤酒鸡的做法
  • 下一篇:酸辣粉配方
  • 发表评论
    请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
    评价:
    表情:
    用户名: 验证码:点击我更换图片
    最新评论
    学员问答More>
    经营策划More>