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大厨告诉你牛肉用冷水煮好还是热水煮好

  发布时间:2017-10-04  来源:好味香小吃培训中心   点击:

文章摘自:99养生网

常常有人问我,牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好?我专门去请教了一位知道的大厨,给教给我了一个技巧,今天小东子就把它共享给大家。
牛肉的做法1
具体做法:首先把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块,由于在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水,所以如果切太小块的话,口感会欠安。
然后把切好的牛肉块用清水进行冲刷,再把牛肉放入大锅里参加适量的冷水,和冷水一起煮开将血沫焯出。
牛肉的做法2
这里小技巧来了,记住是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯,由于这样能够保证牛肉其软嫩度,又能够逼出血水,焯水后将肉粒捞出,然后用热水将血沫冲刷冲掉。记住这步必定要用热水把它清洗洁净,如果用冷水洗的话,肉质就会收紧,接着我们起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,参加少许红酒翻炒均匀。
牛肉的做法3
再参加适量的热水,将它淹过牛肉块为刚好,放入适量冰糖煮至消融,参加适量的八角,白蔻,山楂果,茴香,桂皮,桂枝,适量的生抽和老抽开大火煮开。
最终煮开后转用小火将牛肉进行慢炖,大约1个半小时左右,我们的口感极佳的牛肉就能够上桌食用了。

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