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从小吃培训学校流出的炖煮猪肉牛肉羊肉的秘诀

  发布时间:2017-11-04  来源:好味香小吃培训中心   点击:

眼下这个季节,学过甜酸鸭的做法最幸福莫过于炖一锅又香又烂的肉吃。炖肉看似简单,其实技巧还是挺多的,甜酸鸭的做法。
 
猪肉的炖煮技巧
猪肉的炖煮技巧
 
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好食材。做家常炖猪肉时,肉块要切得大些,以减少肉内鲜味物质外溢。用旺火猛煮,肉块就不易煮烂这样香味也不会流失。在炖煮中少加水,可使汤汁味道醇厚。
 
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可去除异味和油腻感;炖排骨时加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。
猪肉的炖煮技巧
 
1、将牛肉浸泡在醋或者酒中,用保鲜膜包好冷藏,可以使牛肉变软。
 
2、烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可减轻韧度。
 
3、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉用来烧、烤、煎、炒较为合适,如小牛排。肉质较坚韧的牛肉则适宜炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。
 
4、大火或过高的温度会把牛肉外表煮得太熟或烧焦,而导致中间还没有熟。较嫩的牛肉用中火烹煮,肉质坚韧的牛肉适合小火炖煮。
 
5、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时宜用煎匙翻动,不可压它而让肉汁流失,变成干且无汁的汉堡肉。
 
6、牛肉快煮好时关火放15分钟,这时温度还会继续上升可以达到牛肉刚好的熟度。碎牛肉最好煮到中熟或变色即可,炖、蒸牛肉时煮至叉子能叉下去就行。
 
7、焖烧牛肉时,放几颗红枣,肉会熟烂得特别快。
 
8、用木槌或刀背拍打牛肉,烧牛肉时往水里加入2—3汤匙食醋,肉就会熟得快。
 
9、选择厚度适中的锅烹饪牛肉,不但可以使热度均匀散发,而且能使牛肉不致烧焦。
 
炖羊肉的秘诀
炖羊肉的秘诀
 
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,羊肉汤温性、滋补,很适合秋冬这个季节。
 
1、加萝卜去味
 
在炖煮羊肉时,放一个大萝卜(萝卜上钻几个眼),羊肉的膻腥味就可以很好的去掉了。
 
2、加八角
 
炖羊肉时一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分溶解入肉内。使肉味更加醇香,亦可去除腥膻异味,增加芳香气味,促进食欲。
 
3、冷水下锅
 
跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅。水开以后撇去浮沫,加入生姜料酒等作料小火慢炖3小时。
 
4、加入中药材
炖羊肉的秘诀
羊肉汤最适合加一些中药材,如当归、枸杞、黄芪。这种汤炖出来既有营养又有养生的功效,滋补作用很大。
 

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