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凉拌耳丝麻辣脆爽

  发布时间:2017-11-07  来源:好味香小吃培训中心   点击:

凉拌耳丝培训
凉拌耳丝的做法:

1.准备好猪耳朵、香菜、葱、小米椒、嫩姜;

2.大蒜拍末用来调蒜汁,蒜末放在碗里加入矿泉水,用矿泉水调的蒜汁不容易变质;

3.嫩姜切丝,香菜切段,葱切片,小米椒切圈;

4.锅里加入凉水,下入猪耳朵、加入姜片、葱段、一勺料酒,煮猪耳朵火候非常关键,水沸后再煮15分钟(煮的时间过长,猫科动猪耳朵会很软不好吃),水沸之后撇去浮末。

5.煮至15分钟后捞出,迅速放入凉水中,这样猪耳朵才比较脆。

6.猪耳朵切片。

7.教大家凉一斤拌猪耳朵的配方:生抽一勺(多了颜色变黑不好看)、香醋少量、蒜水2勺、花椒油半勺、芝麻油少量、盐半勺约6克、鸡精、味精各半勺约3克、少许香菜、姜丝、葱段、小米椒、辣椒油(最重要)一勺辣椒 红油2勺以上。

8.拌均匀装盘。

凉拌耳丝注意三点:1.辣椒油;2.一斤猪耳朵一勺生抽,颜色才好看;3.加入少量的香醋,醋不会掩盖红油香味,红油耳丝培训了解更多好味香小吃培训学校。

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