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宫保鸡丁怎么做才好吃

  发布时间:2017-11-09  来源:好味香小吃培训中心   点击:

宫保鸡丁的做法
 
好味香小吃培训学校常年开设炒菜培训班,名师一对一传授米皮培训制作手艺,让您在短时间内完全掌握学会宫保鸡丁技术,并开店赚钱。
原料:鸡小胸300克
配料:大葱1根,花生仁200克,白砂糖15克,生抽30毫升,水淀粉45毫升,料酒15毫升,红油15毫升,干辣椒50克,花椒10克,盐3克,醋、姜、蒜少许
宫保鸡丁的做法:

1、准备好食材。

2、鸡小胸洗净擦干表面水分,切成1.5厘米见方的小丁。

3、放入料酒、一半生抽、一半水淀粉抓匀,腌制二十分钟。

宫保鸡丁步骤1-3

4、姜切丝,蒜切末,干辣椒切小段,大葱切成1厘米长的小段。

5、小碗中加入盐、糖、醋、红油、剩下的生抽和水淀粉,混合均匀制成宫保汁。

6、取小锅,倒入适量食用油中小火加热,五成热时下入鸡丁,待鸡丁变色捞出控油。

宫保鸡丁步骤4-6

7、待油温逐渐变凉三成热时,放入去掉红衣的花生仁,小火炸至表面微黄,捞出控油备用。

8、炒锅加热,倒入油和红油,依次放入花椒、干辣椒、姜丝和蒜末炒香。

9、然后放入大葱段、鸡丁中火翻炒均匀。

宫保鸡丁步骤7-9

10、最后倒入之前条好的宫保汁,待汤汁浓稠后放入炸好的花生米,翻炒均匀即可。

注意事项:
1.鸡肉可选鸡腿肉、鸡胸,相较鸡胸鸡腿肉更细嫩,但需要去骨步骤繁琐一些,就肉质和方便程度来说,鸡小胸也是不错的选择。
2.花生仁冷油入锅,用低温炸制,这样炸出来的花生更酥脆,也容易掌握火候。
3.宫保汁调好到入锅前会有沉淀,所以倒入宫保汁前需要再次搅匀。
4.花生仁出锅前再放入,这样才会保持香脆口感。

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