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秘制的辣椒油,辣椒红油技术培训毫无保留教你,值得收藏!

  发布时间:2017-11-14  来源:好味香小吃培训中心   点击:

今天我秘制一款四川饭馆 小吃凉拌菜的精髓辣椒油,也是川菜中不可缺少的灵魂调味品,手把手教你绝对够秘制!好味香小吃培训学校教你如何做辣椒红油,辣椒红油培训班常年开班,学习时间不限 学会为止。
辣椒红油培训班
秘制的辣椒油的做法:
今天我秘制一款四川饭馆 小吃凉拌菜的精髓辣椒油,也是川菜中不可缺少的灵魂调味品,手把手教你绝对够秘制!
1.老姜、洋葱、香菜、小葱、干辣椒、菜籽油;
2.今天我们秘制2斤辣椒油的配方:二荆条辣椒160克(四川二荆条辣椒的特点是辣 颜色上等 香味上等)剪成1CM的段、四川自贡朝天椒40克(朝天椒辣味偏辣,颜色 香味中等)剪段,菜籽油与辣椒比例5:1,菜籽油2斤 辣椒200克。我这里是二荆条160克 朝天椒40克比例为5:1,根据当地客人口味增加或者减少比例。
3.锅里加入少许菜籽油,下入二荆条辣椒小火炒出辣椒与辣椒籽的香味,大约炒制5分钟;
4.用相同的方法炒制朝天椒;
5.辣椒放凉,变脆就可以了。倒入石头臼中,加入炒好的辣椒捣成辣椒面。
6.辣椒面中加入香叶5片,八角3个、草果2个、澳宴奇10克 大约是一勺、高度白酒10克 大约2瓶盖、清水50克,搅拌均匀。
7.菜籽油2斤 矿泉水瓶2瓶,锅里加入菜仔油烧至8成热 把菜籽油炼熟。大量冒青烟的时候关火,炼油结束;
8.老姜20克切片、洋葱80克大约半个、小葱10克、香菜10克、芝麻40克;
9.锅里加入油,油温降至5成热(微微有点热气),放入香料取其清香味,中火熬制10分钟,捞出。油温180度第一次浇油 增色,油温加热至200度 第二次浇油 增香,油温烧制220度,下入40克芝麻煸香,静置5秒钟关火,第三次浇油 逼香;
10.放凉后蒙上保鲜膜静置一天,味道更好。
 
辣椒油配方:辣椒200克、二荆条160克、朝天椒40克、菜籽油2斤、香味5片、八角3个、草果2个、澳宴奇10克、白酒10克、清水50克、老姜20克、洋葱80克、香菜10克、小葱10克、芝麻40克。辣椒红油凉拌耳丝

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