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好味香小吃分享家常担担面的做法

  发布时间:2017-12-30  来源:好味香小吃培训中心   点击:

好味香小吃分享家常担担面的做法
  四川担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣。
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主料:猪后腿肉末250g、四川碎米芽菜100g
辅料:葱末葱末10g、姜末姜末7g、蒜末蒜末15g、花生花生20g、红辣椒红辣椒4g、高汤高汤适量、细根拉面适量
调料:油适量、盐适量、酱油适量、辣椒油适量、生抽适量、香醋适量、花椒油适量相克食物、料酒15ml、胡椒粉适量、鸡精适量
 
家常做担担面的法步骤:
担担面的做法步骤1
1.准备好材料。
担担面的做法步骤2
2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
担担面的做法步骤3
3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。
担担面的做法步骤4
4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
担担面的做法步骤5
5.倒入酱油炒入味。
担担面的做法步骤6
6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。
担担面的做法步骤7
7.大火翻炒入味。
担担面的做法步骤8
8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
担担面的做法步骤9
9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
担担面的做法步骤10
10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。
小贴士:
1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁:根据自己口味添加。
(1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。
(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。
(3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。
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