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小吃培训学校教你白斩鸡的做法

  发布时间:2018-01-12  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  白斩鸡又叫白切鸡  ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
  肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
原料:鸡、老姜适量、小葱适量、油适量
 
白斩鸡的做法
 
白斩鸡的做法
1、老姜适量,切下姜皮,用于煮鸡,姜先切片、切丝、再切成姜末,装碗备用,小葱适量,切下葱白,切成葱花,再稍稍剁碎,装入装有姜末的碗中,加入适量的盐、鸡精,搅匀,泼入适量滚油,搅拌均匀,沾汁即成;
白斩鸡的做法1
2、宰杀好的三黄鸡一只,剁去鸡爪尖后,将鸡脚塞入鸡腹,锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开,水开后,下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水份,表皮变色,迅速入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味,再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分钟,25分钟后,把鸡提起来,放入冰水冷却,冷却后,把鸡挂起来,沥干水份;
白斩鸡的做法2
3、剁下鸡头,鸡身一分为二,剃下鸡翅,再剃下鸡腿,可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足,将鸡脯和鸡背一分为二,斩掉鸡背大骨,先将鸡背肉斩块装入盘中,接着剁下鸡小腿,斩块装入盘中,去掉鸡脯上的肋骨,鸡脯斩块装入盘中,鸡大腿肉切成块,装入盘中,最后将鸡翅斩块,装入盘中。
白斩鸡的做法3
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