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好味香教你一道春节必备菜谱-小酥肉的做法

  发布时间:2018-01-30  来源:好味香小吃培训中心   点击:

上一期教大家做的飘香鲫鱼的做法,大家回去试做了没有呢?今天好味香教你一道春节必备菜谱-小酥肉的做法,香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法。
小酥肉的做法
小酥肉的做法步骤:
1.里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。
小酥肉的做法步骤1
2.均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。
小酥肉的做法步骤2
3.肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。
小酥肉的做法步骤3
4.红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
小酥肉的做法步骤4
5.调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。
小酥肉的做法步骤5
6.加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。
小酥肉的做法步骤6
7.将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。
小酥肉的做法步骤7
8.起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。
小酥肉的做法步骤8
9.保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。
小酥肉的做法步骤9
10.炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。
小酥肉的做法步骤10
11.有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅。是不是很有画面感呢?!
小酥肉的做法步骤11
培训承诺: 小吃培训班包教包会、包吃包住。中途不再收取任何费用。老师一对一授课,随到随学,一般4-7天左右,不限制学习时间,学会为止。
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