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小吃培训学校芙蓉鸡片的家常做法

  发布时间:2018-03-07  来源:好味香小吃培训中心   点击:

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  芙蓉鸡片,是一道非常美味可口传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。鸡片洁白如娇嫩芙蓉,配上红绿辣椒,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。这道菜比较适合老年人食用,鸡肉很嫩滑,味道很鲜美。还有上期的正宗东坡肉的做法学会后,在家会客倍有面子。
  做这道菜关键有两点,一是蛋清糊,一是油温,蛋清糊一定要打发再加淀粉。油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了,炸出来的鸡肉片不太白,下次还要改进。
芙蓉鸡片技术培训
材料:鸡脯肉450克,青红椒50克,蛋清80克,姜5克,蒜8克,盐3克,料酒2汤匙,淀粉适量
芙蓉鸡片的做法
1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。
2、蛋清放入干净的盆中。
芙蓉鸡片的做法步骤1-2
3、将蛋清用打蛋器打发,加入适量淀粉,活成蛋清糊。
4、将鸡肉片放入蛋清糊中,均匀裹上蛋清糊。
芙蓉鸡片的做法步骤3-4
5、炒锅中放入油,将油加热至3成热。
6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。
芙蓉鸡片的做法步骤5-6
7、再翻面炸熟。
8、捞出备用。
芙蓉鸡片的做法步骤7-8
9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。
10、青红椒切菱形片。
芙蓉鸡片的做法步骤9-10
11、放入青红椒炒断生,加开水及调料烧沸,用水淀粉勾芡。
12、放入鸡片翻炒均匀即可。
芙蓉鸡片的做法步骤11-12
芙蓉鸡片做法小贴士
1、炸至鸡肉片时油温一定要低,尽量不要上色。
芙蓉鸡片的家常做法
 
2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。
3、鸡肉一次要炸熟,烧制时间不宜过长。
学习时间:学习单项2-3天左右时间  学习套餐5-7  7-10天左右时间  具体学习时间看个人情况而定
培训时间:8:30-12:00,14:30-18:30
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