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酸菜鱼做法大全,好味香热菜培训班向全国招生了

  发布时间:2018-04-18  来源:好味香小吃培训中心   点击:

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好味香热菜培训班
 
制作酸菜鱼所需原料:
草鱼一条,酸菜一200克。葱、姜、蒜、各10克,盐、5克,干辣椒、10克,鲜辣椒5克,、味精5克,鸡蛋1个、料酒10克,淀粉8克
酸菜鱼的做法步骤:
第一步,首先将酸菜切成小段,放在清水里反复清洗干净攥干水备用!生姜切片大葱切段,大蒜稍微拍一下,干辣椒切成段抖掉辣椒籽,
第二步,将一条草鱼清理干净,用刀斩去头尾;鱼头从中间剁一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,从鱼的脊背下刀,将与分成两大块,再从鱼尾下刀,斜着片鱼片,要顺着鱼肉纹路片片,片好的鱼片用盐搓洗一下。
第三步,鱼骨,加入盐、味精,胡椒粉,料酒,抓匀腌制,鱼片里加入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入少许淀粉、鸡蛋清、上浆腌制。
第四步,起锅里加入适量猪油,待油烧至5成热时,加下入准备好的,葱姜蒜爆香,然后加入酸菜翻炒;
酸菜鱼的做法步骤1-4
第四步,锅中倒入腌制好的,鱼头鱼骨,加入高汤,(没高汤用清水代替)大火煮,开锅后加入白醋,调入适量盐味精,胡椒粉调味!待鱼骨成熟时,捞出鱼骨和酸菜装入碗中;
第五步,将腌制好的鱼片一片一片放入,锅中鱼片变色打卷后即可捞出装碗。另将锅中鱼汤倒入碗中。
第六步,起锅加入适量油烧热,然后下入花椒,干辣椒爆香,将热油淋在鱼片上。上面撒香菜末即可!
酸菜鱼的做法步骤4-6
酸菜鱼技术重点:
1. 鱼尽量选用草鱼、这种肉厚刺少的
2. 片好的鱼片要用盐搓洗,这样可以使鱼肉紧致弹性好。
3. 煮鱼片时一定要开大火,快速放入鱼片,煮制时间不要太长,这样鱼片会很滑嫩
新乡好味香小吃培训学校教的酸菜鱼的制作方法你学会了吗?酸菜鱼炒菜培训教学

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