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经典川菜毛血旺制作教程分享

  发布时间:2018-11-12  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  毛血旺相信大家都很熟悉,是下川馆时候必点的一道菜。这是重庆当地的特色菜,以鸭血作为主要材料,搭配各种辅菜进行烹饪,口感麻辣,令人回味无穷,在市场上甚是受欢迎。说到它的起源就要追溯到20世纪40年代,当时沙坪坝磁器口古镇水码头有一屠夫每天都会把卖肉剩下的杂碎以低价处理掉,但是他的妻子又觉得可惜,于是便在旁边当街卖起杂碎汤的小摊,将杂碎放入锅中,继而放入老姜、花椒、料酒等香料,用小火煨制,再加入加豌豆猪肺叶、肥肠熬成汤,味道特别好。期间在一个偶然机会,她在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,汤底也变得更加鲜美便因此流传开来。
经典川菜毛血旺制作教程分享
  毛血旺中的血旺便是指血豆腐,一般都是用鸭血来代替,有些店内也会用猪血,其他辅菜则可以根据消费者喜欢的食材进行调整。成品汤汁红亮、汤鲜味美、很是下饭,各位看到这里是不是已经直流口水了呢?今天小编就为大家准备它的制作方法,请看下文。
 
  准备食材:鸭血一块、黄豆芽、午餐火腿肠、黄喉、黑百叶
 
  制作教程:
 
  1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。
 
  2、锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸,烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝氽煮约1分钟左右分钟,捞出备用。
 
  3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。
 
  4、锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮约4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。
 
  5、炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。
 
  毛血旺这一道菜内有着众多的食材,因此营养也非常丰富,例如配菜中的午餐肉含有人体所需的蛋白质以及贪睡化合物等,鸭血则具有止血凝血、增强免疫力的功效,适量食用有益于身体健康,看完以上教程不知各位是否已经会了呢?

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