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陕西风味美食肉夹馍制作教程分享

  发布时间:2018-11-13  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  肉夹馍相信大家都有吃过,这道陕西美食随着各种陕西餐馆越开越多也被广泛流传开来,一碗凉皮搭配一份肉夹馍便可以吃的很满足。目前市面上肉夹馍也有着众多的区分,例如白吉馍、潼关肉夹馍等。白吉馍面坯为碗状,表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,主要食用方法便是加入醋汁肉臊子,也就是市面上一般的肉夹馍;潼关肉夹馍与白吉馍不同的是它的外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,此外它是热膜夹凉肉,别有一番风味。
陕西风味美食肉夹馍制作教程分享
  肉夹馍的制作方法较为复杂,要想做的和小吃店内一样好吃不仅需要专业的工具还需要经过许多步骤,因此小编今天为大家带来的便是家常版的制作方法,流程更为简单,但味道也还不错。下面我们一起来看看吧。
 
  制作食材:
 
  肉臊子制作食材
 
  五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。
 
  面饼制作食材
 
  普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
 
  制作步骤:
 
  肉臊子制作步骤
 
  1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;
 
  2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子;
 
  3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水;
 
  4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;
 
  5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟;
 
  6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎;
 
  7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干;
 
  8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;
 
  9、加入到肉末中拌匀即可。
 
  面饼制作步骤
 
  1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油;
 
  2、加入清水,先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团;
 
  4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大;
 
  5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆;
 
  6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形;
 
  7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖。
 
  肉臊子和面饼全部制作完成之后就大功告成了,只要用刀到面饼上划上两口子,再将肉末塞入其中便可,如果你想口感丰富一点还可以加入洋葱、青椒等进行调味。

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