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西湖醋鱼怎么做才好吃?

  发布时间:2018-11-19  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  鱼肉属于瘦肉型,脂肪含量低,即便是比较油腻的挪威鲑鱼其含有的热量也比猪肉少上一半,且它还含有大量的蛋白质和多种脂肪酸,能够放置血黏度增加,有效防止心脏病的发生,含有的各种微量元素都极易被人体吸收,因此很多人都喜欢食用鱼肉。
西湖醋鱼怎么做才好吃
  现在市面上有很多将鱼作为主要食材的菜品,例如酸菜鱼、红烧鱼、鲫鱼汤、炸鱼等,应有尽有,那今天小编要为大家带来的便是杭州的一道名菜,西湖醋鱼,据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。相信到杭州旅游的朋友在当地的杭帮菜管内都会点上一份西湖醋鱼,酸甜的口感令人食之不忘,无味无穷。许多餐馆内会在制作之前将鱼在水箱内饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味,这样口感更加出众。这道美食的制作方法十分简单,只要掌握好相关的技巧便可以成功,下面我们就来看看它的操作步骤吧。
 
  准备食材:草鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒
 
  制作步骤:
 
  1、将草鱼洗净后,由尾部开始入刀,去除鱼鳃,将鱼劈成二片备用,带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。
 
  2、将鱼清理干净,放入盘中备用,这时锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开后放入鱼片。
 
  3、要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。
 
  4、将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用。
 
  5、锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许。小火熬开,淀粉勾芡后关火。
 
  6、将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可。
 
  西湖醋鱼一般都是选用草鱼制作而成,如果各位担心骨刺太多也可以选择骨刺较少的鲈鱼。在鱼肉烧好之后再浇上一层平滑油亮的糖醋,口感酸甜,鱼肉鲜嫩,色香味俱全,看着便是直流口水。

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