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麻辣鲜香担担面,让你一口就爱上它!

  发布时间:2018-11-29  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  担担面是成都的一道著名小吃,在早些年间经常是由小摊贩担着售卖,久而久之便被称为了担担面。它是利用面粉制作成面条,在煮熟之后倒入炒制的猪肉末而成,成品Q弹有嚼劲,卤汁酥香,麻辣适中,各种颜色的辅菜与白色的面条相得益彰,色香味俱全,看着便是食欲大开。这道菜经常在四川被当做是筵席点心,深受当地人民的喜爱。
麻辣鲜香担担面
  现在市面上有很多主营担担面的小吃餐饮店,口感不一,大都是因为使用的配料不一样。四川正宗的担担面是由红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花制作而成,口味油香麻辣,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。
 
  都说北方人喜欢吃面食,但是作为南方人的小编也同样非常喜欢吃面食,面条不仅易于消化吸收,还有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效,对人体非常有益。下面小编就来和大家分享一下它的制作过程吧。
 
  食材准备:面粉、辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、面条、红酱油、蒜末、豌豆、椒面
 
  操作步骤
 
  1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
 
  2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
 
  3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
 
  4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
 
  担担面的做法其实还是很简单的,但是需要注意的就是面条的烹煮时间以及佐料的制作。在煮面条的时候可以先夹起一根掐断看一面是否还有白芯,如果已经没有了那便可以捞出;在制作佐料的时候则可以根据各位自己喜欢的口味来调配,适合自己的才是最好吃的,小编一般在制作臊子配料的时候都会在锅里加油烧热倒入葱蒜和肉馅,加入料酒生抽和一点点老抽上色,翻炒均匀,再加入一点点的糖,倒入芽菜,继续翻炒,大家可以试试这种做法哦。
 
  寒冷的冬天已经到来,这时候来上一碗人气腾腾的担担面是不是很享受呢?

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