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年夜饭上的硬货怎么可以少了梅干菜扣肉!

  发布时间:2019-01-22  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  一转眼2018年已经过去,再过几天春运就又要开始了,许多在异乡打工的人也都开始纷纷返乡,回到那个温暖的家中。那相信很多人家里在吃年夜饭的时候一定少不了梅干菜扣肉这道硬菜了对不对。扣肉的灵魂便在于梅干菜的香气以及上面的一层皮,肉皮煎炸至金黄但是又不焦才称得上是上品,梅干菜的香味完全到肉汁中,这样才能让其爽口而不腻。这道菜如果煮的火候刚刚好,那即便是不喜欢吃肥肉的人也会忍不住在吃上几口。
年夜饭上的硬货怎么可以少了梅干菜扣肉
  梅干菜扣肉是浙江这边一道传统的特色菜肴,主要是将连着皮的五花肉烧好之后再放入腌制好的梅干菜就完成了。它的做法看起来很是简单,但是要想做的好吃却不容易,而且每个地区有着不同的制作方法,口感也是不一样。就像有些地方喜欢现将肉过水炒熟之后在切片,一片片煎出油脂之后在进行上色,之后在与梅干菜放一起进行蒸煮。下面就来看看小编今天为大家带来的做法是怎么样的吧。
 
  食材准备:五花肉、梅干菜、啤酒、京葱、姜葱、八角、香叶、白胡椒粉、淀粉、糖、老抽生抽、料酒
 
  操作步骤:
 
  1、1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。
 
  2、取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。
 
  3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。
 
  4、取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔。
 
  5、五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。
 
  6、起小火,锅中倒入油,五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟。
 
  7、盛出煎好的五花肉,趁热切片,底油留用。
 
  8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。
 
  9、用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。
 
  10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。
 
  11、完成之后拿出蒸碗将其中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。
 
  12、取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗,淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉就完成了。
 
  这道菜光是看着样子就能在口中自动回放它的味道,脑子里满是配上一碗热气腾腾白米饭的模样,就这样口水就开始失控。当然也有人喜欢入口即化的口感,而要想做出这种口感也是有诀窍的,那便是一煮二煎三蒸。以上便是它的操作流程了,不知各位是否已经学会了呢?
 
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