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春节必备腊鱼干,你get了吗?

  发布时间:2019-01-31  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  腊鱼是我国比较传统的一种水产加工美食,特别是在我国南方地区的饮食文化中占据着重要的位置。鱼肉本身就含有丰富的蛋白质,营养价值很高,通过腌制之后肉质更加细嫩,味道更加鲜美,每逢过年许多百姓家里都会做上一些。
春节必备腊鱼干
  腊鱼的制作的方法也会因为各个地区的饮食习惯不同而有所不同,在江浙沪一带主要是用盐巴进行腌制,然后晒干即可。成型的腊鱼风味独特且耐储藏,另外它还可以用来烹饪各式各样的菜肴,不管是蒸、煮还是炸都可以。那下面我们就一起来看看它的制作方法吧。
 
  食材准备:斤鲜鱼、海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g、混合香料:桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g
 
  操作步骤
 
  1、将鱼开膛去除肉脏,从后背剖开,撕去黑膜,肉厚处再打一花刀,便于腌透。
 
  2、将海盐和花椒放入锅中炒香,关火。不烫手时,加入白砂糖、白酒、混合香料搅拌均匀,随后将腌料均匀的撒在鱼肉上面,边涂边按摩,全身都涂遍。
 
  3、取一个大盆用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,两层鱼肉之间要洒上少许混合腌料,淋入一些白酒,用重物或石块压在鱼肉上面腌制。
 
  4、隔两天翻动一下鱼肉,下面的翻动到上面来,要将鱼肉放在空气流通的地方,在翻动时,要将鱼肉中渗出的水倒掉。
 
  5、腌制七天后便要把鱼肉从大盆中取出,用清水洗净肉表面的盐和香料,沥干水份用绳子穿起来。放在室外阳光充足通风的地方,放在阳台阴凉通风处1个月,手摸后感觉肉质变得干透了,那样风干腊鱼就做好了。
 
  除了腊鱼之外还有熏鱼,两者做法类似,只是需要将腌制好的腊鱼的挂起来用甘蔗皮、椿树皮搭配一些木头进行慢慢的熏烤,直到肉色变为金黄色为止。经过烟熏过的腊鱼有着一种特殊的香气,因此也是非常受欢迎的。
 
  鱼肉这种做菜食材在新鲜的时候便很是受欢迎,好吃又营养。将其做成腊鱼之后口感更加鲜美,是宴请好友时候绝对不会错的一道菜。现在很多地区还保留着春节做腊鱼的传统,如果您也喜欢这道美食的话不妨自己动手试一下吧,过节用来招待客人也是个不错的选择哦。
 
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