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下饭卤味,看完自己都能开饭馆!

  发布时间:2019-03-04  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  说到烛光晚餐相信很多人首先想到的便是牛排与红酒了,但是小编觉得不一定要吃西餐,中餐也是一个浪漫的选择。既然说到了牛排那我们就再来说说卤牛肉吧,相信很多人都抵抗不住这道美食的诱惑,其在餐饮市场上的需求量也很高。
下饭卤味
  小编猜很多人在想吃的时候基本都会去熟食店卖,因为它的制作方法看起来还是蛮复杂的。但是只要有一个配方,再搭配一点耐心与细心便一样可以做出和店内一样口味的卤牛肉。下面我们就一起来看看它的具体制作过程吧。
 
  食材准备:牛肉、食盐、桂皮、山奈、草果、八角、香叶、花椒、陈皮、甘草、白芷、罗汉果、丁香、小茴香、白蔻、干辣椒、煲汤用纱布袋、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油、食盐、
 
  制作过程
 
  1先将牛腱子肉横切成2~3大块,将盐均匀的抹在表面上。
 
  2抹好盐后,码在大碗里,上面盖一个平盘子,然后在盘子上压上重物。
 
  3很快牛肉里面就会渗出许多血水,每24小时翻动一次,翻动后码好压好,继续腌肉,腌制三到四天后结束。
 
  4将牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。
 
  5在砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片,大火煮开后捞去浮沫,放入葱结。
 
  6转小火炖煮5个小时以上,直到骨酥肉烂,煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
 
  7准备好香料,除了葱姜以外,将所有香料都装进纱布袋,并将袋子口扎紧,做成卤料包。
 
  8将放入冰箱中的牛骨汤拿出来,将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。
 
  9在准备卤肉的陶罐中再加些清水,水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准。
 
  10放入各种调料之后大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火,别开盖,焖着就好。
 
  11将腌制好的牛肉,冲洗干净,将洗好的牛腱冷水下锅。
 
  12水开后再煮7~8分钟,期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。
 
  13将牛腱肉捞出,用冷水仔细的冲洗干净,放在一边待用。
 
  14再次烧开卤汁,放入处理好的牛腱肉,大火烧开后加麻油,加盐。
 
  15大约60分钟~150分钟后,试一下用筷子可以轻松插入即可关火。
 
  16捞出,沥干,待冷却后,根据纹理横切成薄片。
 
  以上便是这道美食的详细制作步骤了,不知各位是否已经学会了呢?自己动手制作美食不仅健康还比较实惠,如果您已经心动了就赶紧行动起来吧。
 
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