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餐饮营销方案之淡季营销策略

  发布时间:2018-04-28  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  在餐饮业混过多年的人都晓得,春节过后,餐饮业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的运营旺季。在这个传统旺季里,很多运营者或许会由于种种缘由而招致运营不善,而关门、倒闭的事情也大多发作在这个旺季里,因而这个时分做好营销工作尤为重要,那么如何才干做好营销工作呢? 今天好味香小吃培训中心和大家分享一下餐饮营销方案之淡季营销策略。

一、营销不能等同于促销

  餐厅的营销工作是一个贯串于企业运营行为的一种策略,而绝不会是一个个断点,不论你承不供认,接不承受,营销一直随同着你企业的运营而存在,只是从场面上看,有主动营销和被动营销之分;从结果上看,有胜利的营销与失败的营销之别。所以营销工作没有打盹的时分,不论在旺季还是旺季。

 

二、做好旺季与旺季的营销转换

  胜利餐厅营销的目的都是十分明白的,战略都是很明晰的,且都是按方案有步骤地推进施行。有一点十分关键,那就是如何做好旺季与旺季营销战略的转换。“旺季取利,旺季取势”,这应该是餐厅营销的中心思想。取利,就是要攫取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括运营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而树立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有旺季的“势”作为铺垫,就很难取得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐厅在旺季里去获得所需求的“势”。常常旺季营销工作做得好的餐厅,到旺季也不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰,这就是瓜熟蒂落。

 

三、未雨绸缪,旺季的营销拉动从旺季开端

  营销活动是一个讲求系统性、方案性、连接性的运营行为,营销工作应该尽量做到先于市场的变化,特别是在市场变化趋向很明朗的状况下。中餐餐厅应该在春节旺季开端之前就制定好节后旺季的营销计划,然后充份应用春节期间良好的人气,提早展开旺季的营销促进工作。详细的办法不一而足,其效果常常事半功倍。假如待到滑入旺季、人气低落时再来展开营销推进,营销的本钱会更高一些,难度也会大一些。 

 

四、认清市场变化,沉着应对

  针对市场的变化,餐厅应依据本身的定位调整营销的手腕,做到对症下药、简单有效。比方,中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸收家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”,以此降低客人的酒水消费本钱,且有效克制客人自带酒水的矛盾;筹划愈加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案,以更多的优惠赠送项目以吸收预定婚寿宴、百日宴的消费,等等。当然,对中、高档餐厅来说集团消费依然是主流,那针对这部份客源也应该有相应的营销举措,切不可捉襟见肘了。

 

五、对VIP客户停止深度的维护

  营销理论中有一个著名的2:8定律,即80%的销售量常常是由20%最重要的顾客带来的。无须质疑,这20%的客户就是餐厅最重要的衣食父母,餐厅应对过去一年中的客户停止梳理,找出这20%的客户是哪些,制定出特地的VIP客户维护计划,由锻炼有素的特地的团队不折不扣地去施行这些计划。客户维护当然是个长期的工作,但在旺季里更显得尤为重要。

 

六、创新图变,给顾客更多的新意和惊喜

  一个注重品牌形象、充溢生命力的餐厅,在营销的主题和详细的表现方式上,一定会不时新陈代谢,不时给顾客制造新颖感,这样更有利于培育长期的忠实客户。春节之后,应陆续补充一些新菜品,并尽快开发合适夏令时节的新菜谱,并赶在4月份市场回暖的时分呈献给顾客。在短少节日的旺季里,餐厅应设法经过造节来造势,既吸收眼球又到达吸收顾客、提升人气的目的。当然,旺季里不合适投入太多金钱做大量的促销,那样反而得失相当,适度就好。 

 

七、把握旺季中的小高潮

  在春节后的餐饮旺季里,也有一些小的消费热点,比方母亲节,很多单位就会组织已婚女性员工聚餐庆贺,很多为人子女的消费者也会相约家人一同享用美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,餐厅应及早制定营销预案,杂乱无章地展开营销促进工作,力争在这些旺季中的小高潮有不错的斩获。

 

八、配合旺季的营销活动,坚持适度的广告宣传

  旺季的时分,你的广告常常会被吞没在广告的海洋中,而在旺季,适度的营销活动再配适宜度的广告宣传,会使得你的餐厅在整个行业中显得比拟醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。 

九、结合其他餐厅展开结合营销

  这似乎有点难,由于俗话说同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子。有一个很好的比喻:一根筷子悄悄被折断,十根筷子捆在一同,那就奈它不何了。假如餐厅之间可以抛开嫌隙,共谋市场,那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香。假如一家餐厅搞营销活动,思索到投入产出的关系,气势肯定不会太大,但假如是十家、二十家餐厅结合搞营销活动,大家的力气加在一同,气势肯定就大得多了,活动的收效自然也好得多。所以旺季的时分各自忙得不亦乐乎,旺季的时分,餐厅的老总们就应该多走动、多联络,说不定就能碰出什么火花,构成一种暂时性的联盟同伴关系。 

十、砍柴磨刀两不误

  旺季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。

1、总结旺季营销工作的得与失,不时改良营销的思绪和办法;

2、对曾经制定的后续的营销工作方案重新反省,停止修正和完善;

3、优质的产品和效劳就是最好的营销,所以旺季里在运营业务不是很忙的状况下,展开系统的效劳和消费技艺培训,不时进步效劳质量;

4、淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并停止全面的强化培训;

5、反省餐厅过去在品牌展现方面的缺乏,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。

6、充沛应用挪动互联网,做好餐饮微营销工作。

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