好味香小吃餐饮培训学校

当前位置  您当前的位置:主页 > 经营策划 >

花钱买不到的街边小吃店九个秘密

  发布时间:2018-01-07  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  比如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一个隐秘的江湖一样,类似的店招、类似的装修、类似的菜品,可是他们又都是各自为战。到底是哪些人在运营这类小店呢?这类街边小吃店要想挣钱又有哪些隐秘呢?

花钱买不到的街边小吃店九个秘密
街边小吃店示例图

隐秘1:老乡是开店的最大确保
  许多人都不知道,这些小吃店的运营者之间都有着千丝万缕的联系。举个比如,成都小吃店,开店者根本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者根本都是广西天等县人……并且这些人绝大多数都能攀上亲属,笔者从前造访了北京国贸周边多家成都小吃店,发现这些店的店东之间都有亲属联系。
  据业界人士介绍,这些店东无意间设立了一个壁垒,一个外人难以进入的壁垒。首要,许多小吃都有秘方的,如果没有圈内人教授,外人是不可能知道的,而如果是同乡的亲属要开店,取得秘方的几率很高,外村夫几乎是不可能得到这样的时机。其次,一个外村夫,如果容易使用了某个小吃的店招,很有可能会引起费事,小到总有人捣乱,大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店,运营者都不是沙县人,后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商,说他们是“山寨”小吃,不能使用沙县的标识。最终无锡近50家“山寨”沙县小吃都被逼关门。第三,这类小吃店往往都会有几种要害食材有必要从老家收购,如果不是老乡联系,这些原材料是无法容易收购的。第四,老乡之间的优点,就是开店时会省去许多建立人脉联系的时刻,由于我们都是老乡、亲属,往往告知一句话就“OK”了,并且开店钱不行,借给你没有问题,都是亲属里道,不还欠好意思,也欠好借钱逃跑。
 
隐秘2:做标准化等于把赢利给他人
  可能有人会说,既然这些店都是同村夫开的,彼此之间又都是亲属联系,为何不把这些店变成连锁店,而非要独立运营。
  这儿的原因就比较复杂了,首要,开店的资金实力都不高,注定了无论是选址,仍是运营面积都不会很理想,做标准化明显先天不足。其次,这些小吃店定位是群众,毛利并不高。如果做标准化,等于将自己辛辛苦苦赚来的赢利都给了他人,比如配送中心等。由于筹建一个配送中心,至少百万元以上,并且标准化运营之后,有必要要削减菜品,不然无论是配送,仍是制造都无法合格,这意味着运营者未来几年都是白干,实际上并不合算。另外,这些小吃店的运营者绝大多数并没有什么雄心勃勃,要成为小吃界的“肯德基”,他们的初始目的就是为了养家糊口,日子能过得好一些,所以当运营到必定规模时,他们就知足了,不进取了。
 
隐秘3:店肆面积超越70平方米就是找死
  据业界人士泄漏,这类小吃店的面积也很有特色,根本都在70平方米左右,由于在业界这就是一个“标配”,如果面积过大,一切的盈余都会被房租吃掉。有位“桂林米粉”运营者给笔者算了一笔账,一个70平方米的店面,日均流水约2000元,除掉房租、水电、员工工资、粮油食材等本钱外,一个月下来大约能有2万元左右的净赢利。实际上绝大多数街边小吃店的实在盈余水平:月净赢利在1万—3万元之间。

  要是开100平方米店面,日均流水的增幅不到10%,而房租本钱、水电本钱就会添加20%—30%,净赢利会削减。要是开四五十平方米的店面,房租等本钱是能够削减20%—30%,可是日均流水由于客单量低,会下降40%左右。要是开再大的门脸,初始出资加大,明显就不是这批草根出资者能承受得起的。好文章还有:中小餐饮企业经营理念有哪些?

本文《花钱买不到的街边小吃店九个秘密》由好味香小吃培训学校官网原创,转载请注明:http://www.xxhwx.com/planning/336.html

扫二维码微信沟通

    快速返回通道:主页 > 经营策划 >

学员问答More>
小吃培训技术More>