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学卤菜做配方法_卤菜技术培训

  发布时间:2018-09-12  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  卤菜冷热皆宜,能加热食用,也能凉拌饮食,可以当主菜,也可以作佐酒佳肴,所以在全国各地颇受欢迎。卤菜核心技术,在于一锅卤水熬制和调试,而卤水好坏在于配方优劣和熬制技术及保存方法,顶真小吃培训学校按标准化比例配方,老师一对一示范,学员亲自动手,反复练习,直到做出满意的口味。

卤菜技术培训

  学卤菜做配方法_卤菜技术培训种类:

  卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、豆制品、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生和卤莲藕等。
 

  学卤菜做配方法_卤菜技术培训课程:

  熬制卤水:学习使用猪大骨、鸡架和中药材等食材来熬制卤水,掌握卤水配料、熬制时间、火候和调味等。

  原料处理:学习各类原料处理、去腥和腌制等技术。

  熬制糖色:学习使用调和油、清水、黄片糖和白糖等食材,来熬制糖色。

  制作辣椒油:学习使用辣椒粉、白芝麻、香葱头和姜片等食材,来制作辣椒油。

  卤水卤制:学习使用卤水卤制各类原料,学习卤制时间、火候掌握和上色等。

  保存卤水:学习卤水保存技术和延长卤水存放时间。

  拌制:学习菜品装盘和拌制技术,学习菜品切制、增香、增色和拌制等。

卤菜技术培训

  卤是种特殊烹调技法,将食物放调制的卤汤中加工而成,不加香精和添加剂,完全天然香料秘制,色、香、味、形兼具,几乎所有餐馆、排挡和菜市场都有其身影。想要学习卤菜技术,在选择卤菜培训机构时,要多方面考察,顶真小吃技术培训学校包教包会,所以学员不用担心学不会。
 

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