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地锅菜做法配方_地锅菜技术培训

  发布时间:2018-09-25  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  地锅菜起源苏北和鲁南交界处的微山湖,从前,微山湖上作息的渔民,因为船上条件有限,取小泥炉,炉上坐口铁锅,下面支几块干柴生火,按家常做法煮一锅菜,锅边贴满面饼,于是产生这种饭菜合一的烹调方法。而如今,将传统地锅菜制法进行改良,从而有地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐和地锅小龙虾等佳肴。顶真小吃培训学院开设地锅菜实操课程,学员领悟操作流程,按标准化比例配方动手,做出满意的口味。

地锅菜技术培训

  地锅菜做法配方_地锅菜技术培训种类:地锅鸡、地锅羊肉、地锅兔肉、地锅排骨、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅炖大鹅、地锅炖大雁、地锅鱼、地锅豆腐和地锅龙虾等。
 

  地锅菜做法配方_地锅菜技术培训课程:

  1、地锅秘制底料炒制技术、各类地锅菜辅料制作技术、特制红油熬制技术。

  2、各种荤素菜处理及制作技术,各种火锅味碟风味酱料制作技术。

  3、白汤熬制、调味及保管技术。

  4、微辣、中辣、重辣、极品辣等红汤秘制酱料调制技术。

  5、其它地域地锅口味调整技术。

地锅菜技术培训

  地锅菜做法就是铁锅底焖浓汁淋漓的菜头,锅边贴香香锅贴,汤汁较少,饼借菜味,菜借饼香,口味鲜醇,有软滑和干香并存的特点。不同地锅菜,菜底不一样,比如仔鸡地锅,红色小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,仔鸡入味后,焖煮出浓浓汁,烫烫铁锅壁贴长条粗粮或者细粮的锅贴,仔鸡吃完,锅贴推下锅,沾香辣浓汁享用,味道香浓到成仙的地步。又比如地锅菜饼,采用各种杂面和多种野菜等,经过多道工序制作。
 

  现代地锅起源微山湖畔,流传至今有300多年历史,过去在自家小院用石头垒灶,放大铁锅,搁菜,贴锅贴,围炉而坐,席地而吃,因此而得名。顶真小吃技术培训学院介绍:地锅菜不仅有增强体力、提高人体免疫力、补肾精增强消化能力、增强血管弹性降血脂、促进新陈代谢和防治糖尿病的功效,还有止咳、平喘、瘦身美容和消除水肿的作用。

  

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