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肥肠粉技术培训

  发布时间:2018-08-02  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  制作肥肠粉并不是简单加调料,而是用香浓特制肥肠汤浸煮粉条,煮过程中鲜香浸入粉内,加精致系列佐料和鲜蔬,才制作成一碗香气袭人的重庆肥肠粉。顶真小吃培训学校提供的肥肠粉培训课程,针对学员情况进行课程安排,通过全程实操,一人一灶,反复练习,让学员在实践中掌握肥肠粉理论知识和全方位体验过程,满足用人单位和创业者的工作经验要求。

肥肠粉培训

  肥肠粉技术培训课程内容:

  冒节子:小肠清洗技术,冒节子制作和存放技术。

  料碗:多种料碗底配方制作方法,根据不同口味进行适当调整。

  香料:20种香料配方,每种香料名称、选用、认识和用途。

  汤锅:多达20种香料,高汤制作方法和骨汤熬制方法。

  红油辣子:4道工序、4种辣椒面和20种香料,行业领先,不会被复制。
 

  肥肠粉吊汤和煮肠技术:

  一、吊汤:吊汤用猪头骨和心肺,吊好的汤汁浓白,鲜香四溢。

  二、煮肠:煮制时将肥肠放漏网,舀高汤,开电源,汤汁温度升高,慢慢沸腾,热气从漏网孔中翻滚,“冲刷”肥肠。

肥肠粉技术

  一般肥肠粉汤头用肥肠、心肺和排骨等原料,加香料熬制,味道好。而成都人吃肥肠粉和其他地方不一样,喜欢加锅盔和节子,放肥肠粉碗里混着一起吃。顶真小吃培训学校老师现场展示肥肠粉制作过程中吊汤、制粉、煮肠和熬油等各细节,让学员掌握好每个肥肠粉制作技术。
 

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