好味香小吃餐饮培训学校
当前位置  您当前的位置:主页 > 培训项目 > 小吃培训项目 >

爆辣花哈怎么做?爆辣花哈让生意更火爆

  发布时间:2018-08-03  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  南京有一家很知名的小吃店,叫做小胖子功夫龙虾店,店内有一款很火爆的产品叫“爆辣花蛤”,是当地有名的明星产品,点击率极高,它们由街边小吃演变而来,极具街头气息。今天好味香小吃培训学校的小编就教大家都喜欢的花蛤的做法。

  2016年下半年,花蛤火爆的势头从成都蔓延至南京,与川式花蛤不同,“小胖子”这款更偏向于烧烤风,其改良点有炒熟后的花蛤经过勾芡,每一块肉都被粘稠的汤汁包裹,鲜嫩爽滑,令人欲罢不能!

  爆辣花蛤制作流程:

  1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙,将其冷水下锅,待水烧沸、花蛤刚刚开口即可捞出沥水。

  2、锅入色拉油400克烧至五成热,下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出,撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢,调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热,倒入花蛤快速翻炒,边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。

  混合辣椒粉制作:

  干二荆条辣椒、干红小米辣、陕西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例,入净锅炒至干香,然后打碎成粉末,每500克加韩国辣椒粉150克拌匀即成。

  制作关键:

  炒制花蛤时油与料的用量为1∶2,勾芡后汤汁变得粘稠,包裹着每一块花蛤肉,盘中不见一滴油但色泽非常红亮;蛤肉未经二次水煮,肉质鲜嫩爽滑,口感油润却不油腻。

  以上就是南京小胖子功夫龙虾的明星产品“爆辣花蛤”的做法,大家学会了吧,如果你也准备开一家卤菜店,这款产品必不可少哦。如果您还有想要了解学习的小吃制作方法,也可以拨打我们的热线电话或在下方留言区留言告诉我们。好味香学校,你身边的美食培训专家!

本文《爆辣花哈怎么做?爆辣花哈让生意更火爆》由好味香小吃培训学校官网原创,转载请注明:http://www.xxhwx.com/products/snacks/752.html

扫二维码微信沟通

    快速返回通道:主页 > 培训项目 > 小吃培训项目 >

在线咨询培训
留下您的联系方式,客服将会第一时间与您取得联系,为您解答培训疑问,发送培训资料!
推荐项目
小吃培训技术More>
学员问答More>