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正宗的过桥米线怎么做?抓住成功机会

  发布时间:2018-08-21  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  正宗的过桥米线怎么做?抓住成功机会。现在的美食界十分红火,而过桥米线尝起来非常美味,深受广大人民的喜爱。过桥米线成本极为低廉,无风险,虽然过桥米线看上去美味而复杂,但是它做起来却十分简单!市场光景好,正宗过桥米线怎么做?好味香小吃培训学校小编就跟大家来说说。

过桥米线产品

  “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里嵴肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
 

  相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
 

  下面让我们来看看过桥米线的制做方法以及它自身具有的特色吧。

  制作:将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好);

  烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用;平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油;

  汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌!
 

  以上就是小编对过桥米线的详细介绍了。过桥米线营养高,成本低廉,香甜美味,只要你能努力、认真的做出正宗的过桥米线,就肯定能成功的。想了解做出正宗过桥米线的朋友,欢迎拨打好味香小吃培训学校电话或留言咨询。好味香学校,你身边的美食培训专家!

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