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盐水鸭加盟怎样?盐水鸭怎么做?

  发布时间:2018-08-31  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  盐水鸭加盟怎样?盐水鸭怎么做?这是广大投资者想要了解的地方,现在的美食行业很发达,无论是在旅游景区还是在商界繁华地段都非常吃香,所以选择美食行业进行投资是一个明智的选择,对于美食嘛,如果你还不明确,就看看小编为你推荐的盐水鸭加盟吧,盐水鸭加盟,绝对让你受益很多。

盐水鸭产品

  盐水鸭是南京着名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。它的营养价值高。
 

  盐水鸭

  1. 取重约2千克/只的光鸭10只去掉内脏,放入清水中浸泡1小时去血水,捞出漂洗干净,沥干水分。

  2. 鸭子加入花椒盐1800克内外搓揉均匀,腌制2.5小时,再放入腌卤内浸泡2小时,捞出。

  3. 将鸭子挂在晾架上,入保鲜库风干8小时,再入腌卤中浸泡1小时,捞出继续放入保鲜库内风干1天,将制好的鸭坯放入清水中冲漂30分钟。

  4. 锅上火放入清水25千克烧开,加入古越龙山花雕酒250克,香料(花椒、八角各25克,白芷30克),葱段、姜片各300克,味精100克大火烧开,放入鸭坯再次烧开,改用微火烧制20分钟,再用大火烧开,用微火焐20分钟取出,放入盆内,先刷上一层鹅油(鹅油切成小块,加入葱、姜长时间蒸至变为液态即可),再用六层湿纱布盖好至冷却即可。
 

  花椒盐的做法很简单

  取泡菜盐和细盐各500克先放入干锅内小火炒到烫手,再放入花椒、八角各30克,香叶10克,继续用小火炒至出香,离火冷却。
 

  腌卤制法:

  取大桶一个,倒入清水10千克大火烧开,放入细漏,慢慢加入泡菜盐8袋(500克/袋),小火烧至盐饱和时,再放入香料包(八角75克,桂皮、红花椒各50克,香叶15克,山柰、草果、甘草、白芷各30克,丁香、香茅草各7.5克)、拍松的生姜、葱白段150克,改小火烧制20分钟,关火,倒入大缸内自然冷却即可。
 

  盐水鸭的制做方法比较简单,只要注意细节和制做方法,很容易上手,投资这项美食的成本也很低,它的投资回报率会很高,像这种营养价值高还特别美味的食品,很受顾客喜爱,现在的人们对美食的要求很高,你要抓住人们的胃就要首先知道人们喜爱的食品,所以,选择盐水鸭加盟,会让你在美食行业走的更远。
 

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