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牛羊肉泡馍怎么做_牛羊肉泡馍技术培训

  发布时间:2018-10-15  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  牛羊肉泡馍,古称"羊羹",馍麻辣香烫,料重味醇,肉烂汤浓,顾客亲手掰馍,参写制作,可以增加就餐气氛,消烦去躁。顶真小吃培训学校介绍:羊肉泡馍制作离不开羊汤,而煮羊肉汤除需要羊肉,还需要羊骨,汤底才醇厚美味,所以羊肉泡馍馆生意好不好,要靠汤。

牛羊肉泡馍技术培训

  牛羊肉泡馍是成都比较有影响的特色食品,烹饪技术要求严格,煮肉工艺讲究,白面烤饼掰成黄豆大小,放碗内,碗里放加葱、姜、花椒、八角、茴香和桂皮等佐料煮烂的熟肉和原汤,配上丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐和味精等调料制作,吃法独特,有自吃自泡;也有干泡,汤汁渗入馍内,吃完馍和肉,汤也喝完了;还有"水围城",宽汤大煮,煮熟馍和肉放碗中心,四周围汤汁,佐以辣酱和糖蒜,肉烂且香,馍韧入味,别有风味,是难得的滋补佳品。
 

  牛羊肉泡馍技术培训种类:牛羊肉泡馍、三鲜煮馍、杂肝汤泡馍、豆花泡馍、水盆羊肉泡馍、葫芦头泡馍、粉汤养血泡馍、水盆大肉泡馍、牛肉小炒泡馍和羊肉小炒泡馍等。
 

  牛羊肉泡馍技术培训课程:

  1、高汤制作技术、羊肉香料配制技术、羊肉煮制技术。

  2、和面技术、做馍方法。

  3、菜品处理和搭配技术。

牛羊肉泡馍技术培训

  相传,宋太祖赵匡胤未当皇帝时,生活贫困,浪落长安街头,一天,身上只剩2块干馍,因干硬不能下咽,恰好,路边有羊肉铺在煮羊肉,便去恳求羊肉汤,店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇1勺滚烫羊肉汤,赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,全身发热,饥寒全消。
 

  赵匡胤10年后当了皇帝,想起当初吃羊肉泡馍的情景,于是前往,店家听说皇帝来了,慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡?忙叫妻子烙几个饼,饼烙好,不太熟,害怕皇帝吃了生病,就把馍掰碎,浇上羊肉汤煮了煮,放几大片羊肉,配好调料,端给皇上,赵匡胤吃后大加赞赏,命随从赐百两银,消息不胫而走,传遍长安。
 

  羊肉和其它畜肉不同,含有肉碱,能促进脂肪代谢,提升利用率,所以不易发胖,而且脾胃虚弱的人多吃,能养胃、健脾和强肾。顶真小吃技术培训学校介绍:羊肉泡馍中的肉汤,由丁香、桂皮、草果和茴香等中药熬制,不仅有温补功效,还能补充人体每天需要30%的脂肪和丰富蛋白质。
 

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