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陕西凉皮怎么做_陕西凉皮技术培训

  发布时间:2018-11-13  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  陕西凉皮是我国西北地区的一款特色美食,主要出自于关中一带,一般以凉拌食用为主。凉皮又称为“酿皮子”从唐代冷淘面演变而来。凉皮在制作时需选择精良的面皮,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而在全国闻名,凉爽可口,放入切碎的的芹菜沫和黄豆芽以及面筋更是别有一番风味,一般都在夏天食用。
陕西凉皮怎么做
 
  陕西凉皮做法配方_陕西凉皮技术培训种类:麻酱凉皮、汉中面皮、面筋凉皮、秦镇米皮等
 
  陕西凉皮做法配方_陕西凉皮技术培训课程:
 
  1、和面以及面皮的制作方法。
 
  2、各种酱料以及辣椒油的制作方法。
 
  3、各种佐料以及配菜的制作技术。
 
  4、各种味型的调制技术。
 
  5、各种调味料的初识以及在菜品中起到的作用。
 
  一份凉皮是否好吃,要看的便是其面皮怎么样。在制作面皮的时候,首先要和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,比较好吃,蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间,也有人将淀粉水放上一夜的,是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后,把上面的清水倒掉,剩下的就是已经凝结的淀粉浆,这时再给里面加水,搅拌成稀稠适度的面,便成了凉皮。
陕西凉皮怎么做
  在陕西凉皮分为大米面皮以及小米面皮两大类,其中大米面皮在市场上则更受欢迎,而且我们平常所在店里接触到的便是大米凉皮。起初这只是一种地方性的特色小吃,但是其因为“筋、薄、细、穰”这四大特色在我国广泛流传,筋是说劲道,有嚼头;薄是说蒸得薄;细是说切得细;穰是说柔软。
 
  凉皮的吃法有很多种,可凉拌、可热调、还可以炒着吃。凉皮在开始属夏令食品,但现在已经变为四季皆宜,所以说这是一款全年四季都能盈利的小吃。假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人,不管是小摊还是大的门店总是挤满了消费者,可见大众对它的喜爱程度有多高。

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