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重庆酸辣粉怎么做_酸辣粉技术培训

  发布时间:2019-01-08  来源:好味香小吃培训中心   点击:

 酸辣粉这种特色美食起源于川西一带,是四川省、重庆市等这一带当地的传统特色小吃,特点便是麻辣、鲜美、酸辣适中,很是开胃,深受广大食客的欢迎。酸辣粉主要由红薯粉、豌豆以及肉末组成,好吃与否主要看的便是汤底以及红薯粉的质量如何,而红薯粉又分为两种的,其一是“水粉”,即用红薯淀粉自己制作而成;其二便是加工成粉条状的干粉条。现在市面上很多小吃店内采用的基本上都是干粉条,因为水粉的调制操作过程较为复杂。
重庆酸辣粉怎么做
  酸辣粉中含有丰富的营养成分,例如各种膳食纤维、蛋白质以及钙、镁、铁、钾等多种微量元素,在加上红薯粉Q弹有劲,更加爽口宜人,任谁都不会拒绝这道美味。下面我们就来看看重庆酸辣粉培训包含了哪些内容吧。
 
  重庆酸辣粉做法配方_重庆酸辣粉技术培训种类:原味酸辣粉、肉末酸辣粉、海带凉拌酸辣粉
 
  重庆酸辣粉做法配方_重庆酸辣粉技术培训课程:
 
  1.高汤的制作:学会如何使用猪大骨、鸭骨、牛骨等食材来熬制高汤,主要需要掌握的便是火红、烹饪时间、调味等。
 
  2.红油的制作:酸辣粉的精髓便是红油,这次主要是系统学习如何使用各种天然食材来熬制色香味俱全的红油。
 
  3.香油的制作:学习如何使用各种天然食材来制作香油。
 
  4.配菜的使用:学习如何合理在酸辣粉中使用酸豆角、肉末、花生米、豆芽等这些配菜。
 
  5.肉臊子制作:学习如何使用五花肉、调和油、高汤、豆瓣酱、甜面酱等食材炒制肉臊子,这里主要需要掌握的便是肉类腌制的方法以及翻炒技术。
 
  6.红薯粉的泡制:学会如何用开水泡开红薯粉,这里需要掌握的便是泡粉的温度。时间以及存放当面的知识。
 
  7.装碗培训:学会如何装碗以及碗底调味。配菜等技术。
 
  说道酸辣粉的起源还可以追溯到三国时期,当时刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人在为他们做饭菜的时候选用了当时众人都比较喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,同时刘备又让他又加了一种特辣的小尖椒、老坛酸菜以及红糖、黄莲在里面,意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉由此演变而来,随后世人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了"酸辣粉"了

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