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学石锅鱼_石锅鱼技术培训

  发布时间:2018-09-30  来源:好味香小吃培训中心   点击:

  石锅鱼,顾名思义,就是石和鱼而烹,炖出的鱼有明目、养颜和健脑的作用。顶真小吃培训学校介绍:选料、工艺、汤料、火候和香料等都很重要,每个制作工序很有讲究,比如鱼片刀法要求高,切出来的鱼片长又厚,分量多,入锅前用油沥过遍。

石锅鱼技术

  学石锅鱼_石锅鱼技术培训种类:羌寨石锅鱼、九洲石锅鱼、李双全川香石锅鱼、清汤石锅鱼、九寨门石锅鱼和云南石锅鱼等。
 

  学石锅鱼_石锅鱼技术培训课程:

  1、各种石锅鱼配料辨别,包括主配料、天然香料和各种原料的采购。

  2、杀鱼技术,鱼淹制技术。

  3、石锅渔专用红油底料炒制技术,石锅鱼配菜处理及摆盘技术。

  4、石锅鱼兑锅技术,石锅专业汤底和高汤调制技术。

  5、成本控制及毛利核算、开店指导、店面选址、各种用具采购和经营管理。
 

  专家表明,与普通石头不一样,药石含多种丰富矿物质和微量元素,耐2000摄氏度高温,汤始终是热的,加上石头块和咕噜作响的沸腾汤,加秘不外传的配料调制,魅力十足,香肥嫩爽,形成独特美味。石锅含大量对人体有益的铁离子元素,有防癌、防老祛皱、美食美器和润肤等作用。

石锅鱼技术

  远古时,祖先用岩石雕琢成器皿盛食物,沿用不竭。顶真小吃技术培训学校介绍:传说乾隆年间,乾隆皇帝微服私访下江南三江口,一日江边赏景,河风袭来,香味扑鼻,随香望去,百米外有老者用石锅煮鱼,近至,顿生食欲,讨得一碗,品后,连声叫绝,再讨一碗下肚,意犹未尽,嘱御厨讨其做法,老者笑而不答,弃灶而去,乾隆百思不解,回京后,下诏书寻老者,江边老渔告之,老者是巴蜀名士,失官流落到此,石锅鱼因此得名。
 

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